» » בלוג » תרבות ופנאי » מתכונים » מתכון ארנצ'יני פטריות – כדורי אורז וגבינות מטוגנים במילוי גבינת נפוליאון שמנת בצל
מתכונים מתכונים ארוחת ערב מתכונים חלביים - מתכונים לשבועות מתכונים לפסח מתכונים מהירים להכנה

מתכון ארנצ'יני פטריות – כדורי אורז וגבינות מטוגנים במילוי גבינת נפוליאון שמנת בצל

את הארנצ'יני פגשתי לראשונה כשאכלתי לפני כמה שנים במסעדת פרנצ'סקה בראשון לציון.

עד אז לא אכלתי בכלל פטריות אבל אני זוכרת שישבתי עם בן הזוג שלי לארוחת בוקר והגישו לנו כדורים מטוגנים בציפוי פריך של פירורי לחם, מילוי של אורז רך ונימוח בשילוב גבינות יחד עם רוטב יוגורט כלשהו ואני זוכרת שחויתי חגיגת טעמים קסומה בפה עם כל ביס.

ביקשתי כמובן עוד מהדבר הזה ומאז, בכל מקום שבו יש ארנצ'יני, אני מזמינה. התאהבתי.

עם הזמן החלטתי שאני מחפשת מתכון מוצלח לארנצ'יני, וחיפוש קל בגוגל הוביל אותי לבלוג של אריאלה פיקסלר, חברה טובה , בלוגרית מוכשרת ובשלנית אלופה בחסד, ששיתפה את המתכון המופלא שלה לארנצ'יני ותוכלו למצוא אותו כאן בקישור.  (חייבת לתת קרדיט!) .

כמובן שהכנתי אותם כבר אז, יצא מדהים, ומאז בכל פעם שנשאר לי אורז שהילדים לא אוכלים, רגע לפני שהוא מתייבש ומתקלקל אני מוסיפה לו את הרכיבים, גבינות ומטגנת.

והפעם, החלטתי לאתגר את עצמי – להכין את הארנצ'יני במילוי של גבינת שמנת נפוליאון בטעם בצל.

אני הולכת לשתף איתכם את המתכון של הדבר הטעים הזה.

אני רק חייבת להזהיר מראש – הכנתי כמה פעמים את הארנצ'יני – כדורי אורז וגבינה, למפגשים עם חברים ולקח בדיוק 10 שניות עד שחיסלו את כל המגש. לא משנה כמה הכנתי. אז קחו בחשבון.

13726778_10154426232307094_3574747143236636699_n

זו הגרסה שלי למתכון של ארנצ'יני.

מבחינת אורז – הכי טוב זה אורז לריזוטו שהוא מעט מעוגל ויותר רך, אבל אני עירקית ועירקים אוהבים לאלתר במטבח אז כמו שכתבתי, אני משתמשת בדרך כלל בשאריות של אורז למעט מקרים שבהם אני מתכווננת. ואז אני מכינה את המתכון עם אורז ריזוטו.
מבחינת שאריות האורז – אם הוא מעט יבש, פשוט מערבבים אותו היטב עם החומרים ומוסיפים מעט מים והוא מתרכך.

אז המצרכים הם :

2 כוסות אורז מבושל

50 גרם חמאה מומסת

ביצה

קמח תפוחי אדמה – 4 כפות

גבינה בולגרית\פטה מגורדת – 200 ג'

10 זיתי קלמטה מגולענים

1 שן שום כתושה או קוביה של שום כתוש קפוא

כפית מלח

מעט פלפל

כוס וחצי גבינה צהובה מגורדת

גביע גבינת נפוליאון שמנת – בצל

פירורי לחם

גבינת פרמז'ן מגוררת – חצי כוס – אפשר גם גבינת פיקורינו

פטריות מקופסת שימורים – פרוסות (אם אתם אוהבים, לי יש שריטה ואני אוהבת אותן מאוד, אפשר גם עם פטריות טריות).

שמן לטיגון עמוק

 

במידה ואתם מכינים אורז ריזוטו, הוא דורש הרבה יותר מים מאורז רגיל.

מבשלים את האורז מראש על אש קטנה עם חמאה מומסת ו-3 כוסות מים, מוסיפים תוך כדי בישול עוד 2 כוסות מים,
מוסיפים מעט מים כל כמה דקות ומערבבים, עד לקבלת אורז רך. מוסיפים חצי כפית מלח. האורז צריך לצאת מבושל ומעט רך אבל לא מכובס. ייתכן והוא יצא לכם קצת דביק, זה בסדר. גם ככה הבלילה הולכת לקבל את הגבינות, הביצה ויתר המצרכים.

 

האורז ריזוטו מוכן
האורז ריזוטו מוכן

במידה ויש לכם אורז מוכן, מוסיפים לו את החמאה ומעט מים ומבשלים בסיר על אש קטנה עד שהאורז מתחמם ומתרכך.

מצננים את האורז לשעה לפחות עד שיתקרר או שמכניסים אותו למקרר.

שופכים את האורז לקערה, מוסיפים את הביצים ומערבבים היטב עם כף או עם הידיים.

מוסיפים את הגבינה הצהובה, הפטה וגבינת הפרמזן, את המלח, פלפל ושום וממשיכים לערבב.13709984_10154426231857094_1043342772682210495_n

לוקחים חצי כוס של פטריות וקוצצים אותן לחתיכות בגודל של 30-40 מ"מ.

את הזיתים – לא חובה , רק אם אתם אוהבים, קוצצים גם לחתיכות קטנות.

מוסיפים לתערובת.

מערבבים הכל יחד עד לקבלת בלילה אחידה. אפשר להוסיף עוד גבינות שיש בבית – קשות.

 

הבלילה בתום הערבוב
הבלילה בתום הערבוב

אחרי שהבלילה מתייצבת מעט, מכניסים אותה לרבע שעה לפריזר או לחצי שעה – שעה במקרר.

לוקחים חופן מהבלילה, מכדררים ויוצרים כדור בגודל של כ-3-4 ס"מ.

עושים חור עם האצבע במרכזו ושמים חצי כפית של גבינת נפוליאון שמנת בטעם בצל.

 

מכדררים כדור ומניחים במרכז גבינת שמנת
מכדררים כדור ומניחים במרכז גבינת שמנת

סוגרים מהצד את הקצוות של הכדור, טובלים בפירורי לחם ומניחים בצד לקראת טיגון.

 

במידה והבלילה נוזלית מדי, אפשר להוסיף לפי הצורך את קמח תפוחי האדמה עד שהיא הופכת מספיק יציבה כדי שתוכלו לעבוד איתה. אני אוהבת להוסיף גם 2 כפות קמח תפוחי אדמה לפירורי לחם, גם כשאני מכינה שניצלים, הקמח תפוחי אדמה מוסיף קריספיות לבלילה.

פירורי לחם – בזמן הכנת המתכון נתקעתי בלי פירורי לחם בבית אז לקחתי פרוסות בגט, חיממתי אותן 5 דקות על גריל בתנור כדי לייצר צנימים וטחנתי בבלנדר.

 

צנימי הבגט טרם הפיכתם לפירורי לחם
צנימי הבגט טרם הפיכתם לפירורי לחם

מכינים את כל הכדורים, מצפים בפירורי לחם ואפשר לשים במקרר לרבע שעה או ישר לטגן.

 

הכדורים לאחר ציפוי ורגע לפני שהם קופצים לתוך השמן
הכדורים לאחר ציפוי ורגע לפני שהם קופצים לתוך השמן

בסיר טיגון עמוק מחממים שמן בגובה של כ-3-4 ס"מ. כאשר השמן חם מכניסים את הכדורים לתוכו , מטגנים בסביבות 3-5 דקות עד שפירורי הלחם מזהיבים ומשחימים מעט. מומלץ לבדוק כדור אחד לפני שעושים את כולם כדי להעריך את זמן הטיגון. על אש בינונית.

 

הכנת רוטב –

הארנצ'יני טעימים ביותר גם כשמכינים אותם ככה, כמו שהם, אני בדרך כלל מכינה כמות גדולה ומקפיאה אותם ומחממת בתנור לפי הצורך. גם הילדות משוגעות על זה.

אני מצאתי שהכי טעים זה עם רוטב שעשוי מגביע יוגורט ביו לא ממותק, חצי שן שום, וקוביה של בזיליקום קצוץ קפוא של דורות (או שתקצצו בזיליקום, מה שבא לכם, אני אוהבת קיצורי דרך וזה לא פחות טעים. אפשר להוסיף את השום והבזיליקום לנפוליאון גבינת שמנת בצל .

השילוב של המליחות של הארנצ'יני יחד עם הפטריות והגבינות והמלית שנימוחה בפה יחד עם היוגורט עם הבזיליקום שיוצר איזשהו טויסט מרענן, קטלני ביותר.

אפשר גם להכין סלסת עגבניות מעגבניות מגורדות, מעט מלח, שום וטיפה בזיליקום קצוץ.

 

מתכון ארנצ'יני, כדורי אורז וגבינה
מתכון ארנצ'יני, כדורי אורז וגבינה

בתיאבון!

 

 

 

 

הגב

avatar
  Subscribe  
Notify of

מערכת דיוור ועד 4 דפי נחיתה בחינם !

B&B – מבצעים באתר BOOKING

הדילים השווים באמזון

המופעים הכי חמים

נמאס לך להלחץ בכל פעם שאת צוחקת?

חנות משלכם בשופיפיי בעברית בחינם:

טיסות זולות לחול